Se está a pensar viajar até à Rússia, esta novidade é para si. Pela primeira vez, a incontornável referência Guia Michelin ganhou uma edição Moscovo, o que marca o reconhecimento do rápido desenvolvimento da cultura gastronómica na Rússia ao longo dos últimos 30 anos.
“A região conta com uma história e tradições únicas, formadas pela variedade de produtos locais de alta qualidade provenientes do Extremo Oriente, da República de Altai, do Mar Negro e do noroeste da Rússia, que inspiram talentosos chefs a criar requintadas obras-primas culinárias que não se encontram em qualquer outro local”, destacam os responsáveis do Guia Michelin.
“O Guia Michelin e Moscovo partilham um momento histórico com a apresentação do Guia Michelin Moscovo. Os inspetores foram particularmente seduzidos pelos produtos locais de alta qualidade. A Rússia oferece uma maravilhosa variedade de zonas geográficas: de costas marítimas a bosques selvagens, de ervas aromáticas a mariscos de primeira classe… há muito por descobrir”, afirma Gwendal Poullennec.
O Diretor Internacional dos Guias Michelin acrescenta: “E, graças aos intercâmbios culturais efetuados ao longo da história entre a Rússia e a Europa, a Ásia Central e o Médio Oriente, os amantes da gastronomia experienciarão refeições autênticas, plenas de sabor e absolutamente inesquecíveis”.
Moscovo tornou-se no 35º destino gastronómico eleito pelo Guia Michelin, juntamente com Singapura, os Países Nórdicos, Pequim e Califórnia.
A par dos restaurantes, que receberam as emblemáticas distinções culinárias do Guia Michelin, os profissionais do setor também foram protagonistas com dois prémios Michelin.
O primeiro Michelin Young Chef Award, patrocinado pela Blancpain, foi para Nikita Poderyagin, chef do restaurante Björn desde 2016.
Os gourmets também puderam conhecer o Michelin Service Award, patrocinado pela San Pellegrino, que premiou o serviço da equipa do restaurante Twins Garden, liderado por Vitaly Filonov e com o toque culinário dos irmãos Berezutsky.
A gastronomia foi celebrada através do anúncio da primeira seleção do Guía Michelin de Moscovo, com a revelação dos Bib Gourmand (os restaurantes com uma relação qualidade-preço especialmente atraente, onde os comensais podem desfrutar de um menu por menos de 2000 RUB, algo como 25 euros), das Estrelas Michelin (para os restaurantes com uma cozinha de alta qualidade) e as Estrelas Verdes Michelin (para os restaurantes pioneiros pelo seu enfoque sustentável).
O Guia Michelin utilizou a mesma metodologia que nas suas restantes seleções. A equipa de inspetores do Guia, independentes e anónimos, realizou o trabalho de campo para as suas tradicionais provas de mesa, durante as quais é avaliada a refeição mediante 5 critérios: qualidade do produto utilizado; domínio das técnicas culinárias; domínio dos sabores; personalidade do/a chef na sua cozinha; e consistência entre visitas.
O Guia Michelin Moscovo 2022 inclui dois restaurantes com duas Estrelas Michelin.
No total, a seleção do Guia Michelin Moscovo 2022 inclui 69 referências, com destaque para dois restaurantes com duas Estrelas Michelin; sete restaurantes com uma Estrela Michelin, três restaurantes com a Estrela Verde Michelin e 15 restaurantes Bib Gourmand.
Baseado na metodologia, os inspetores criaram de forma coletiva a primeira seleção do Guía Michelin Moscovo, fazendo a descrição de cada restaurante:
7 restaurantes com uma Estrela Michelin
Beluga – Situado no Hotel Nacional, próximo da Praça Vermelha, o Beluga oferece uma das melhores seleções de caviar e vodka de toda a Rússia. Enquanto se embevecem com a alma deste histórico lugar, os amantes da comida descobrem e desfrutam da elegante e delicada cozinha do chef Evgeny Vikentiev.
Biologie – a chef Ekaterina Alehina oferece aos comensais uma viagem muito pessoal pela sua cozinha, que enfatiza a sustentabilidade, dando protagonismo aos produtos orgânicos. A personalidade artística da chef pode ser encontrada no próprio restaurante, decorado com as suas pinturas e com mobiliário vintage.
Grand Cru – estabelecimento que oferece cozinha francesa clássica, porém modernizada, e uma das melhores cartas de vinhos de Moscovo. O chef alsaciano David Hemmerlé traz um agradável aroma da delicadeza francesa até Moscovo.
Sakhalin – Situado no 22º andar de um impressionante edifício, a cozinha de Alexey Kogay oferece uma seleção de mariscos russos de primeira qualidade, incluindo produtos capturados na ilha com o mesmo nome. Este elegante e moderno restaurante também proporciona impressionantes vistas sobre a cidade.
Savva – O chef Andrei Shmakov sabe como combinar técnicas clássicas e modernas para oferecer uma subtil cozinha russa. A elegância do restaurante e a qualidade do serviço tornam-no numa visita obrigatória para os gourmets moscovitas.
Selfie – Anatoly Kazakov é um chef na vanguarda da gastronomia moderna. O restaurante oferece pratos criativos, cujo principal protagonista é o produto, levado à sua máxima expressão graças às técnicas do chef.
White Rabbit – A cozinha do chef Vladimir Mukhin é tão impressionante quanto a esplêndida vista que oferece o telhado panorâmico em cristal do restaurante. Este jovem chef consegue alcançar uma cozinha tão moderna quanto pessoal, que sabe aproveitar os produtos locais. Uma experiência entre a descoberta e a nostalgia.
2 restaurantes com duas Estrelas Michelin
ARTEST Chef’s table – A mesa do chef Artem Estafiev, que oferece aos clientes uma experiência visual e imersiva, graças ao particular desenho do restaurante, centra-se na fermentação, no contraste de sabores e nas texturas extremamente variadas. Indubitavelmente, uma das cozinhas mais modernas de Moscovo.
Twins Garden – Os irmãos gémeos Ivan e Sergey Berezutskiy contam com uma oferta completamente diferente do tradicional de Moscovo. Aqui, os chefs destacam a simbiose entre ciência e natureza, e enfatizam a comida vegetariana e sustentável, ao mesmo tempo que promovem muitos produtos locais. Deste modo, os comensais são convidados a efetuar uma singular viagem gastronómica.
3 restaurantes com Estrela Verde Michelin
Biologie (uma Estrela Michelin), chef Ekaterina Alehina
O restaurante da chef Ekaterina Alekhina é considerado pelos especialistas do Guia Michelin um oásis que faz com que mereça a pena sair do centro da cidade. Esta mulher dedicada possui fortes convicções, investindo pensamento e tempo em temas de vital importância. O abastecimento é primordial, e, para tal, utiliza o seu próprio jardim, em conjunto com pequenos produtores locais. A cozinha do Biologie e resultado de um trabalho apaixonado e delicado, onde se celebra o “bem comer”.
Björn (Bib Gourmand), chef Nikita Poderyaghin
Aqui, a equipa orgulha-se da sua ética sustentável e quer partilhar esta filosofia com os seus convidados. Longe de ficar parado, o restaurante procura constantemente formas de fortalecer o seu compromisso ambiental e de alcançar o seu objetivo de produção sem desperdício. Também levou a cabo as “Wild Dinners”, viagens gastronómicas a inesperados lugares, no coração da natureza, para compreender e apreciar temas que a todos devem preocupar.
Twins Garden (duas Estrelas Michelin), chefs Ivan e Sergey Berezutsky
No Twins Garden existe um compromisso de preservar o meio ambiente através do uso de ingredientes de época: a maioria dos produtos provêm da quinta do restaurante, incluindo aves e coelhos. O menu de degustação vegetariano é um bom exemplo da sua filosofia, tal como a ampla seleção de vinhos biodinâmicos, ou o forno alimentado por eletricidade produzida por painéis solares.
Também foi destacado um total de 15 restaurantes Bib Gourmand, permitindo aos comensais descobrir chefs com talento e ofertas gastronómicas por menos de 2000 RUB. Alguns exemplos são o Hibiki, uma pequena joia dirigida pelo chef e proprietário Sang Keun Oh, que propõe uma cozinha belamente inspirada, com pratos de tremenda qualidade; ou o Eva, que homenageia a cozinha grega com ingredientes frescos, enquanto captura sabores incríveis.