É uma experiência fine dining aquela que o chef Vitor Dias apresenta em plena Quinta das Lágrimas, no distinto restaurante Arcadas, combinando “O Ovo” (estufado de ervilhas com torresmo de porco e ovo biológico), “A Gamba” (tártaro de gamba com caranguejo de casca mole, yuzu e cereja do Fundão) e a “Herança” (bacalhau confitado com tremoço de Cadima e creme de coco).
No restaurante Arcadas, considerado um dos 500 melhores do mundo pela “Le Liste”, a nova carta promete uma verdadeira celebração dos produtos regionais e sazonais. Entre os produtos de destaque estão o arroz do Vale do Mondego, a mais antiga região produtora de arroz de Portugal, e o tremoço de Cadima.
“A nossa aposta é na valorização dos sabores e produtos autóctones, vindos da terra e do mar vizinhos, das planícies de aluvião do Mondego e das serras que entram pelo nosso território, respeitando sempre o ritmo das estações. Estamos próximos de um dos principais portos de pesca do país, a Figueira da Foz, de onde chegam peixes, mariscos e algas, e das serras onde são criados animais de raças autóctones ao ar livre, além dos férteis campos do Mondego, origem do melhor arroz do país,” detalha o chef..
Para a sobremesa, a inspiração continua: “Frescura” (sorvete de espumante baga e caviar cítrico), “Para Inês – O Coração de Inês” (ruibarbo, morango, hibiscos e manjericão) e “Para Pedro – Chocolate” (chocolate 70%, avelã e caramelo). Há também uma seleção de queijos nacionais e petit fours conventuais.
Tradições versus Criatividade
Por outra, o Menu Tradição, mais conciso, começa com pães e manteigas da região e boas-vindas do chef. As entradas incluem “O Ovo” e para o prato principal oferece a “Herança”. A sobremesa apresenta “O Clássico” (leite creme queimado) seguido dos petit fours conventuais.
No Menu Jardim, desenhado com opções vegetarianas e veganas, as entradas são a “Terrina” (cenoura, tomate, maionese de manjericão e crumble de frutos secos) e o “Tártaro” (legumes da Quinta das Lágrimas com morangos, gengibre e pepino). O prato principal é o “Vale do Mondego” (arroz caldoso de espargos e malagueta). A sobremesa é “O Ananás” (ananás assado com canela, sorvete de banana e especiarias) seguido pelos petit fours conventuais.
Deste modo, na oferta à la carte é possível provar todos os pratos anteriores com algumas sugestões adicionais: nos pratos de peixe. Destaque para “A Lota” (peixe e bivalves do dia); nas carnes o “Aves” (pato fumado com puré de alho assado); e nas opções vegetarianas e veganas nota para o “Da Horta” (legumes, alfaces e ervas aromáticas da Quinta das Lágrimas).
Por último, a carta valoriza também peixes, mariscos e algas do porto piscatório da Figueira da Foz, bem como bivalves e “cabritas” da foz do Mondego. E, assim, Coimbra tem mais encanto.