Com a chegada do outono, o restaurante Kabuki Lisboa anuncia a estreia uma nova proposta gastronómica. Inspirado no “Momijigari”, a tradição japonesa de contemplar as folhas que mudam de cor com a chegada do outono, “o novo menu celebra a sazonalidade e a riqueza do produto, refletindo uma nova etapa na identidade do Kabuki”, de acordo com os responsáveis do restaurante.
Com o chef Diego Garcia à frente da proposta gastronómica, o novo menu do Kabuki aposta no encontro entre, por um lado, a técnica e a sensibilidade da cozinha japonesa e, por outro lado, a qualidade dos produtos portugueses.
O Menu Momijigari, explicam os responsáveis, organiza-se em diferentes momentos gastronómicos, reunindo propostas com cogumelos silvestres, carabineiro do Algarve, entre outras composições: “Nesta altura do ano, ganha particular destaque o Niku Take Nabe, um prato de cogumelos servido bem quente, que traz à mesa o conforto e os sabores especialmente apetecíveis nos dias mais frios. Para quem preferir uma alternativa de carne, existe a possibilidade de substituir esta proposta por Wagyu A5 preparado na brasa japonesa”, explicam os responsáveis do espaço que acrescentam que há outras opções, entre as quais “um nigiri de carabineiro, preparado no momento e acompanhado pela cabeça, passada pela brasa e apresentada flamejante; um gunkan de toro e caviar, que combina a intensidade da parte mais gorda do atum com a frescura do caviar, envolvido numa alga trazida diretamente do Japão; e um nigiri de Wagyu A5, ligeiramente passado pelo carvão incandescente binchotan”.
A par do Menu Momijigari (130€ por pessoa), a proposta de outono do Kabuki inclui outras sugestões para quem prefere compor a refeição ao seu gosto, incluindo uma secção dedicada às preparações na brasa com o carvão binchotan, característico da cozinha japonesa. A carta cruza “ingredientes de excelência com a técnica e a criatividade japonesas, dando origem a combinações inesperadas”, nas palavras dos responsáveis do restaurante: “do bacalhau negro do Pacífico trabalhado com uma abordagem japonesa à vitela do Norte de Portugal e à Rubia Gallega, preparadas sobre o icónico carvão japonês binchotan”.
