O restaurante Tasca da Memória, inserido no hotel Wine & Books Lisboa, na zona entre Belém e a Ajuda, lançou a sua nova carta de primavera-verão, com assinatura de Vittorio Colleoni.
O Chef – que conta no currículo com uma estrela Michelin alcançada no restaurante “San Martino”, em Itália – propõe-se a reinventar o conceito de ‘tasca’ num hotel cinco estrelas, elevando ainda mais o nível do Tasca da Memória para uma experiência de fine dining.
Apostando numa reformulação total face ao anterior menu do restaurante, Vittorio desenhou de raiz uma carta mais exclusiva, criativa e que adapta na perfeição os melhores ingredientes locais.
“Descrevo o meu estilo de cozinha como bastante flexível, porém, considero que o respeito pelas matérias-primas é fundamental para criar uma experiência de ‘fine dining’. Durante a confeção, valorizo a integridade dos alimentos e procuro extrair o máximo de sabor e expressão. Não me considero um chef à ‘moda italiana’ – a minha conceção de cozinha resulta das minhas experiências em Itália, em Espanha ou nos Estados Unidos, mas mantenho um compromisso inflexível com a autenticidade da cozinha e com a excelência do resultado final”, afirma Vittorio.
“Assim que abracei este projeto com o Grupo PBH, dediquei-me intensamente ao estudo da gastronomia tradicional portuguesa, investiguei os rituais típicos presentes nas tascas, e criei a minha própria interpretação, com o propósito de desenvolver um estilo de ‘tasca’ numa unidade hoteleira de cinco estrelas. Apercebi-me que seria necessário reduzir a carta, pois um estilo de ‘fine dining’ requer pratos com uma maior complexidade, elaboração e tempo de preparação. Nesse sentido, optámos por escolhas mais exclusivas, com um sabor mais sofisticado, para proporcionar uma experiência gastronómica única a todos os nossos visitantes”, acrescenta.
Com o intuito de preservar a autenticidade gastronómica das tascas e a partilha de pratos, a nova carta do Tasca da Memória promove alguns dos ingredientes e pratos representativos da cozinha portuguesa. “Diria que os pratos de bacalhau e polvo, bem como o emblemático e muito português arroz de tomate, são alguns dos ‘ex libris’ do novo menu do Tasca da Memória, mas não só. O que procurei foi sobretudo reinventar alimentos e pratos clássicos, adicionando nuances de sabor e textura para elevar ainda mais a sua qualidade e requinte.”
As combinações inesperadas do Chef
Nas entradas, o Tasca da Memória oscila entre os clássicos (como a salada de polvo ou o valdo verde) e as inovações, com combinações inesperadas, caso da salada de bacalhau com húmus, camarão à bulhão pato, legumes crocantes acompanhados de maionese wasabi e molho ponzu e ceviche de garoupa com leite de tigre.
Nas opções de peixe, nota para o Bacalhau confitado com legumes cozidos, um prato que exemplifica a filosofia de Vittorio, juntando um símbolo da cozinha portuguesa com alimentos da época, como o aipo, a hortaliça e a beterraba, num misto de sabores portugueses e italianos.
O polvo surge com uma apresentação sofisticada com espuma de batata fumada, croutons crocantes e tomate cherry confitado. Noutra opção, há polvo panado e servido com arroz de tomate acompanhado por molho tártaro. Estão ainda disponíveis opções como o salmonete com xerém de camarão, salicórnia e espargos brancos, e garoupa com risotto cítrico e amêijoas – prato que nasce da combinação entre o sabor cítrico do limão e a frescura do peixe.
A seleção de pratos de carne inclui barriga de porco crocante, servida com couve roxa, marmelada e endívias. Outra opção é o risotto “a La Mister Carlos”, feito com bochecha de porco preto e risotto de açafrão ou o Magret de pato, acompanhado por um puré de cenoura gengibre e miso, acelgas e gel de romã.
Lombo de novilho está disponível, sendo servido com batata confit, echalota e molho bearnês, enquanto o peito de peru recheado com tâmaras e amêndoas torradas, acompanhado por um puré de cherovia e bimis, é outra possível escolha.
A sobremesa portamisú é uma das estrelas da nova carta de sobremesas do restaurante do Grupo PBH. Uma variação do clássico Tiramisù, com a inclusão da bolacha Maria, um ingrediente típico da culinária portuguesa.
Os amantes de sobremesas clássicas têm farófias com crocante de amêndoas, enquanto os fãs de sobremesas de chocolate podem escolher mousse de chocolate com frutos vermelhos.
Outras opções: ananás com gelado de nata, pera bêbeda com gelado de mascarpone, tarte de três maçãs acompanhada por gelado de avelã e crumble de avelã, macarons epistachio “surprise”.
O restaurante Tasca da Memória, com projeto de decoração e design de interiores da autoria da arquiteta Joana Saraiva, está localizado na Travessa da Memória 62, em Lisboa. A unidade do Grupo PBH está aberta ao público em geral, de segunda a domingo, das 10h30 às 22h30, e conta com uma esplanada e serviço de bar.